А на десерт? - Пироги!
Friday, 10 January 2014 23:55![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
la_lunoOriginally posted by ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
moi_natali at А на десерт? - Пироги!
moi_natali at А на десерт? - Пироги!Перед Рождеством из Москвы мне пришел чудесный подарок! Новая книга любимейшего блоггера, уверенна не только моего, но и очень многих, Ирины Чадеевой. "Пироговедение" пополнило мою коллекцию и я с большим удовольствием представляю вам рецензию на эту книгу. А что бы поделиться кусочком радости, которая охватила меня с прочтением подарка, рецепт карамельного пирога вдогонку :)
Три года назад я первый раз узнала, что такое ЖЖ. А случилось это благодаря блогу Ирины Чадеевой, всем известной chadeyka. Помню с каким нетерпением я заходила на ее страничку каждый день, что бы обнаружить новые рецепты, или пролистать уже написанные. Признаюсь, что именно блог Ирины задал для меня планку и стал одним из мотиваторов перейти на эту платформу.
От блога Чадейки всегда веет таким уютом, душевностью, благородством… Именно поэтому, я обратилась к Ирине, когда организовывала первый Благофест с просьбой предоставить свои книги в качестве подарка для нашего благотворительного розыгрыша. Честно говоря, я даже была немного удивлена, с какой отзывчивостью подошла к этой просьбе Ирина, как она переживала, что не может отправить книги поездом, потому как ее дети заболели, и она не могла уйти надолго. В конце концов, не без добрых людей, книги таки к нам добрались!
Но что-то я отошла от темы... ведь мы собирались говорить о новой книге «Пироговедение» :)
Первое, что хочу отметить – это очень красивая книга! От обложки до шрифта заголовков - все в ней выдержанно в таком нежном и уютном стиле, что листать ее хочется снова и снова, как сказку. Содержание книги также на высоком уровне – пироги, торты, изделия «почти по ГОСТу» и приятное дополнение в виде рецептов мороженого, пастилы и печенья. Тут и более сложные рецептуры, и те, с которыми справятся даже новички – быстрые и легкие.
Но главное, чего удалось достичь команде, которая потрудилась над этой книгой, то, что она «живая» - книга в полном смысле слова «дышит», динамичные и воздушные фотографии Ирины, изящные завитки и шебби-шик в заголовках, мягкие пастельные тона в оформлении страниц, мое чувство прекрасного осталось удовлетворенным :) Очень надеюсь, что мои отчетные снимки смогли передать ту атмосферу, которой наполнена эта книга.
Смело рекомендую вам эту книгу, если вы также страстно любите печь пироги, как и есть их. Сделайте подарок себе или своей подруге, «Пироговедение» кого-угодно смотивирует тут же купить пару-тройку форм для пирогов и запросить у мужа новую духовку.
Ну что ж… а теперь время идти на кухню!
Пирог с карамельным кремом и меренгой
Что нужно (на пирог диаметром 20 см):
Тесто:
100 г масла
200 г муки
Карамельная крошка (см.ниже)
6 ст.л. ледяной воды
Щепотка кристаллической соли
Карамельная крошка:
15 г масла
1,5 ст.л. с горкой сахара
1,5 ст.л. с горкой молотого миндаля
Крем:
3 желтка
40 г сахара
30 г сахарной пудры
1 коф.л. ванильного экстракта
300 г сливок 15-20%
30 г муки
Меренга:
2 белка
125 г сахара
1.Для карамельной крошки, растопите масло с сахаром в кастрюльке с тонким дном. Добавьте молотый миндаль, размешайте, выложите ровным слоем на фольгу. Полностью остудите, измельчите в комбайне.
2. Для теста, порубите муку с маслом, карамельной крошкой и солью в комбайне или при помощи большого ножа с широким лезвием. Добавьте ледяную воду и замесите тесто. Раскатайте на припыленной мукой поверхности толщиной 2-3 мм. Форму для пирога смажьте маслом и притрусите мукой*. Накрутите тесто на скалку и аккуратно выложите его в форму. Пройдитесь скалкой по краям формы, срезая лишнее тесто, затем подровняйте края острым ножом**. Накройте листом пекарской бумаги и положите груз – фасоль, горох или специальные шарики. Выпекайте в разогретой до 200 С° духовке в течении 15 минут, затем без груза еще 10 минут.
3. Для крема, приготовьте сухую карамель – растопите сахар в сковороде с высокими бортами и тонким дном или ковшике до коричневого цвета на среднем огне, сразу уберите с огня. Добавьте несколько ложек кипятка, затем очень горячие сливки, размешайте.
Желтки смешайте с сахарной пудрой и мукой до однородной массы, не взбивая. Вылейте на желтки горячие карамельные сливки, энергично мешая. Вылейте смесь в кастрюльку, немного проварите до загустения, добавьте ваниль***. Если есть комочки, протрите крем через сито. Остудите крем, закрыв его пленкой в контакт.
4.Для меренги, миску с белками и сахаром поставьте над кастрюлей со слабо кипящей водой. Сначала немного размешайте, что бы сахар растворился, затем начните взбивать. Взбивайте меренгу до плотного состояния. Готовую меренгу переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.
5. Сборка. В охлажденную основу выложите крем, разровняв поверхность. При помощи кондитерского мешка отсадите меренгу на пирог. Поставьте пирог под гриль на несколько минут или поджарьте меренгу при помощи специальной горелки.
*я использовала тефлоновую форму, не смазывая ее. Готовая основа отлично отстала от бортов и дна формы.
**что бы края основы были идеально ровными, используйте терку типа Microplan. Пройдитесь теркой по краям песочного теста, как бы почесывая их, таким образом, линия будет аккуратной.
***если крем получился слишком густой, добавьте в него немного теплых сливок, хорошо размешивая.
Готовить такой пирог, а по сути тарт, очень просто. В результате вы получите что-то хрустящее с мягким карамельным кремом и тягучей меренгой, умеренно сладкое, так как, в теста сахара нет, а в карамельном креме его используется немного. Добавив в такое песочное тесто с карамельной крошкой несколько ложек сахара, можно из него приготовить интересное хрустящее печенье.
Вот такие пироги! :)
Читайте, пеките и наслаждайтесь!
Три года назад я первый раз узнала, что такое ЖЖ. А случилось это благодаря блогу Ирины Чадеевой, всем известной chadeyka. Помню с каким нетерпением я заходила на ее страничку каждый день, что бы обнаружить новые рецепты, или пролистать уже написанные. Признаюсь, что именно блог Ирины задал для меня планку и стал одним из мотиваторов перейти на эту платформу.
От блога Чадейки всегда веет таким уютом, душевностью, благородством… Именно поэтому, я обратилась к Ирине, когда организовывала первый Благофест с просьбой предоставить свои книги в качестве подарка для нашего благотворительного розыгрыша. Честно говоря, я даже была немного удивлена, с какой отзывчивостью подошла к этой просьбе Ирина, как она переживала, что не может отправить книги поездом, потому как ее дети заболели, и она не могла уйти надолго. В конце концов, не без добрых людей, книги таки к нам добрались!
Но что-то я отошла от темы... ведь мы собирались говорить о новой книге «Пироговедение» :)
Первое, что хочу отметить – это очень красивая книга! От обложки до шрифта заголовков - все в ней выдержанно в таком нежном и уютном стиле, что листать ее хочется снова и снова, как сказку. Содержание книги также на высоком уровне – пироги, торты, изделия «почти по ГОСТу» и приятное дополнение в виде рецептов мороженого, пастилы и печенья. Тут и более сложные рецептуры, и те, с которыми справятся даже новички – быстрые и легкие.
Но главное, чего удалось достичь команде, которая потрудилась над этой книгой, то, что она «живая» - книга в полном смысле слова «дышит», динамичные и воздушные фотографии Ирины, изящные завитки и шебби-шик в заголовках, мягкие пастельные тона в оформлении страниц, мое чувство прекрасного осталось удовлетворенным :) Очень надеюсь, что мои отчетные снимки смогли передать ту атмосферу, которой наполнена эта книга.
Смело рекомендую вам эту книгу, если вы также страстно любите печь пироги, как и есть их. Сделайте подарок себе или своей подруге, «Пироговедение» кого-угодно смотивирует тут же купить пару-тройку форм для пирогов и запросить у мужа новую духовку.
Ну что ж… а теперь время идти на кухню!
Пирог с карамельным кремом и меренгой
Что нужно (на пирог диаметром 20 см):
Тесто:
100 г масла
200 г муки
Карамельная крошка (см.ниже)
6 ст.л. ледяной воды
Щепотка кристаллической соли
Карамельная крошка:
15 г масла
1,5 ст.л. с горкой сахара
1,5 ст.л. с горкой молотого миндаля
Крем:
3 желтка
40 г сахара
30 г сахарной пудры
1 коф.л. ванильного экстракта
300 г сливок 15-20%
30 г муки
Меренга:
2 белка
125 г сахара
1.Для карамельной крошки, растопите масло с сахаром в кастрюльке с тонким дном. Добавьте молотый миндаль, размешайте, выложите ровным слоем на фольгу. Полностью остудите, измельчите в комбайне.
2. Для теста, порубите муку с маслом, карамельной крошкой и солью в комбайне или при помощи большого ножа с широким лезвием. Добавьте ледяную воду и замесите тесто. Раскатайте на припыленной мукой поверхности толщиной 2-3 мм. Форму для пирога смажьте маслом и притрусите мукой*. Накрутите тесто на скалку и аккуратно выложите его в форму. Пройдитесь скалкой по краям формы, срезая лишнее тесто, затем подровняйте края острым ножом**. Накройте листом пекарской бумаги и положите груз – фасоль, горох или специальные шарики. Выпекайте в разогретой до 200 С° духовке в течении 15 минут, затем без груза еще 10 минут.
3. Для крема, приготовьте сухую карамель – растопите сахар в сковороде с высокими бортами и тонким дном или ковшике до коричневого цвета на среднем огне, сразу уберите с огня. Добавьте несколько ложек кипятка, затем очень горячие сливки, размешайте.
Желтки смешайте с сахарной пудрой и мукой до однородной массы, не взбивая. Вылейте на желтки горячие карамельные сливки, энергично мешая. Вылейте смесь в кастрюльку, немного проварите до загустения, добавьте ваниль***. Если есть комочки, протрите крем через сито. Остудите крем, закрыв его пленкой в контакт.
4.Для меренги, миску с белками и сахаром поставьте над кастрюлей со слабо кипящей водой. Сначала немного размешайте, что бы сахар растворился, затем начните взбивать. Взбивайте меренгу до плотного состояния. Готовую меренгу переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой.
5. Сборка. В охлажденную основу выложите крем, разровняв поверхность. При помощи кондитерского мешка отсадите меренгу на пирог. Поставьте пирог под гриль на несколько минут или поджарьте меренгу при помощи специальной горелки.
*я использовала тефлоновую форму, не смазывая ее. Готовая основа отлично отстала от бортов и дна формы.
**что бы края основы были идеально ровными, используйте терку типа Microplan. Пройдитесь теркой по краям песочного теста, как бы почесывая их, таким образом, линия будет аккуратной.
***если крем получился слишком густой, добавьте в него немного теплых сливок, хорошо размешивая.
Готовить такой пирог, а по сути тарт, очень просто. В результате вы получите что-то хрустящее с мягким карамельным кремом и тягучей меренгой, умеренно сладкое, так как, в теста сахара нет, а в карамельном креме его используется немного. Добавив в такое песочное тесто с карамельной крошкой несколько ложек сахара, можно из него приготовить интересное хрустящее печенье.
Вот такие пироги! :)
Читайте, пеките и наслаждайтесь!