![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Originally posted by ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
2007april at Артишоки, фаршированные курицей, тефтели из курицы, творога и кунжута.
2007april at Артишоки, фаршированные курицей, тефтели из курицы, творога и кунжута. Chicken Stuffed Artichokes and Sesame Chicken Meatballs
Рецепты приготовления артишоков в сети до безобразия однотипны. Правда, это только в базе: очистить, подкислить, отварить, а дальше... "делай с ним, что хочешь" (с) (У Ники довольно подробный рецепт маринования, там хорошо показаны первичные манипуляции). Приготовленные подобным способом артишоки я решила нафаршировать.
Артишоки промыла под струей воды, раздвигая чешуйки, чтобы вымыть возможно попавший внутрь песок. Зачистила пилером ствол, обрезала его, оставив пару сантиметров. Сняла поверхностные чешуйки, обрезала бутон поперек примерно пополам, ну может чуть больше оставив. Тут же поместила их в нержавеющую кастрюлю, наполненную водой с соком половины лимона. Поставила на огонь, посолила, довела до кипения, накрыла и варила примерно полчаса, может больше. Готовность определяла путем протыкания вилкой - мягко входит, значит готовы. Достала, с помощью ложки удалила сердцевину (бело-сиреневые жесткие волокна, зачатки будущих цветков), промыла её.
Тем временем приготовила фарш.
Куриное филе, перемолотое в фарш
горсть сезама
соль
3 зубчика чеснока
пармезан
белое сухое вино
оливковое масло
Можно добавить и черный перец, но я планировала угощать ребенка, поэтому добавлять не стала.
Сезам быстро обжарила на сковороде, смешала с фаршем, добавила измельченные через пресс-пюре чеснок, посолила, размешала.
Поставила нагреваться духовку до 200 градусов.
В огнеупорную форму, смазанную оливковым маслом, сложила артишоки, наполнила каждый фаршем, плеснула сверху белого вина, с помощью кисти обмазала начинку и прилистники маслом. На начинку сверху насыпала крупную стружку пармезана. В форму налила немного воды и отправила в духовку запекаться до готовности начинки.
Достала, посыпала тертым пармезаном, подавала с белым сухим вином. Блюдо, на удивление, оказалось очень ароматным. И сытным, но это за счет процесса: пока разберешься с основаниями чешуек, есть основу-чашечку уже нет сил :))) Но вкусно, да.
Начинки я приготовила много, поэтому в оставшуюся часть решила добавить творога, утолив, таким образом, свой интерес к зачастившим в последнее время в сети рецептам блюд из рыбы, мяса и птицы с творогом. Отвечу сразу - на вкус наличие творога никак не повлияло, на текстуру тоже.
Т.е. примерно на 500-600 граммов куриного фарша я добавила 100-120 граммов творога. Смазала форму оливковым маслом, выложила шарики фарша, обмазала тем же маслом и отправила в духовку вместе с артишоками. Собственно готовность обоих блюд я проверяла по готовности воооон той самой задней тефтельки :))) Надкус тщательно замаскирован :)))
Кому нужны подробности:
814 граммов куриного фарша
1,5 столовых ложки кунжута
3 зубка чеснока
половина чайной ложки соли
пара ложек оливкового масла первого холодного отжима
2-3 ложки белого сухого вина
100-120 граммов творога
пара ложек свеженатертого пармезана
Рецепты приготовления артишоков в сети до безобразия однотипны. Правда, это только в базе: очистить, подкислить, отварить, а дальше... "делай с ним, что хочешь" (с) (У Ники довольно подробный рецепт маринования, там хорошо показаны первичные манипуляции). Приготовленные подобным способом артишоки я решила нафаршировать.
Артишоки промыла под струей воды, раздвигая чешуйки, чтобы вымыть возможно попавший внутрь песок. Зачистила пилером ствол, обрезала его, оставив пару сантиметров. Сняла поверхностные чешуйки, обрезала бутон поперек примерно пополам, ну может чуть больше оставив. Тут же поместила их в нержавеющую кастрюлю, наполненную водой с соком половины лимона. Поставила на огонь, посолила, довела до кипения, накрыла и варила примерно полчаса, может больше. Готовность определяла путем протыкания вилкой - мягко входит, значит готовы. Достала, с помощью ложки удалила сердцевину (бело-сиреневые жесткие волокна, зачатки будущих цветков), промыла её.
Тем временем приготовила фарш.
Куриное филе, перемолотое в фарш
горсть сезама
соль
3 зубчика чеснока
пармезан
белое сухое вино
оливковое масло
Можно добавить и черный перец, но я планировала угощать ребенка, поэтому добавлять не стала.
Сезам быстро обжарила на сковороде, смешала с фаршем, добавила измельченные через пресс-пюре чеснок, посолила, размешала.
Поставила нагреваться духовку до 200 градусов.
В огнеупорную форму, смазанную оливковым маслом, сложила артишоки, наполнила каждый фаршем, плеснула сверху белого вина, с помощью кисти обмазала начинку и прилистники маслом. На начинку сверху насыпала крупную стружку пармезана. В форму налила немного воды и отправила в духовку запекаться до готовности начинки.
Достала, посыпала тертым пармезаном, подавала с белым сухим вином. Блюдо, на удивление, оказалось очень ароматным. И сытным, но это за счет процесса: пока разберешься с основаниями чешуек, есть основу-чашечку уже нет сил :))) Но вкусно, да.
Начинки я приготовила много, поэтому в оставшуюся часть решила добавить творога, утолив, таким образом, свой интерес к зачастившим в последнее время в сети рецептам блюд из рыбы, мяса и птицы с творогом. Отвечу сразу - на вкус наличие творога никак не повлияло, на текстуру тоже.
Т.е. примерно на 500-600 граммов куриного фарша я добавила 100-120 граммов творога. Смазала форму оливковым маслом, выложила шарики фарша, обмазала тем же маслом и отправила в духовку вместе с артишоками. Собственно готовность обоих блюд я проверяла по готовности воооон той самой задней тефтельки :))) Надкус тщательно замаскирован :)))
Кому нужны подробности:
814 граммов куриного фарша
1,5 столовых ложки кунжута
3 зубка чеснока
половина чайной ложки соли
пара ложек оливкового масла первого холодного отжима
2-3 ложки белого сухого вина
100-120 граммов творога
пара ложек свеженатертого пармезана
Кусок свинины (300-400 г)
